AGNELLO AL FORNO CON LE PATATE: RICETTA PERFETTA PERFETTA PER LA TAVOLA DI PASQUA

L’agnello al forno è un grande classico delle tavole di Pasqua. Semplice da preparare e di sicuro successo tra i commensali.

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L’agnello al forno è un grande classico delle tavole di Pasqua e si prepara con tagli pregiati come il carrè o il cosciotto. Ogni famiglia ha le sue varianti, la ricetta che vi propongo oggi è quella base, ma continuando nella lettura, scopriremo insieme le diverse varianti per un arrosto d’agnello di sicuro successo!

Come cucinare l’agnello al forno con patate
Pelate e pulite le patate, tagliatele a fettine, e fate lo stesso con la cipolla. Preparate la marinatura emulsionando il vino con l’olio, aggiungete il pepe ed il rosmarino, personalmente preferisco tritarlo finemente (1). Nella stessa ciotola della marinata, inserite patate cipolla e agnello e lasciate riposare per almeno un’ora (2). Trascorso il tempo, salate e disponete le patate con la cipolla sul fondo di una pirofila unta con olio, sopra queste posizionate i pezzi di agnello (3) ed infornate in forno preriscaldato a 200°C e statico. Vi consiglio, di abbassare la temperatura a 180°C dopo i primi 10 minuti e rialzarla solo per gli ultimi 15 minuti.
Quali patate scegliere per l’agnello al forno?

Personalmente ho usato patate a pasta gialla, ma sono ottime anche le patate a buccia rossa o quelle novelle ben pulite e lasciate anche, se lo gradite, con la buccia (in questo caso, vi consiglio di cuocere le patate per circa 15 minuti a solo e poi aggiungere l’agnello.
Varianti

L’agnello si presta ad essere conto in diversi modi, quel che importa è il modo in cui la carne viene trattata prima della cottura così da evidenziarne il suo buon sapore ed ottenere una consistenza quanto più masticabile e morbida. Se per la cottura dell’agnello in umido la marinatura può anche essere omessa, per la cottura al forno, così come avviene per l’agnello in padella, è bene non saltare mai questo passaggio.
Oltre che essere accompagnato dalle patate, potreste arricchire il contorno con piselli e/o carciofi (in questo caso, tagliateli a spicchi) che andrete ad aggiungere giusto prima di infornare, ma anche le olive possono essere un ingrediente in più da utilizzare per dare ulteriore sapore al nostro piatto.
Vediamo ora in che modo viene declinato in Italia il più classico arrosto d’agnello, tenendo presente, che ogni regione ha al suo interno tantissime altre varianti.
Agnello al forno alla pugliese

In Puglia viene aggiunto il pomodoro e l’origano.
Agnello al forno all’abruzzese