La ricetta per la pasta madre o lievito naturale

Il lievito naturale o pasta madre è un impasto a base di farina, zuccheri ed acqua che, mescolati insieme e rinfrescati, fermentano spontaneamente. La fermentazione comporta la produzione di anidride carbonica che fa aumentare il volume della pasta. In questo modo, grazie al trascorrere del tempo e ai rinfreschi (rabbocchi di acqua e farina all’impasto base ogni qualvolta se ne sottrae un po’ per consumarlo), nasce il lievito naturale o pasta madre. Per fare il lievito naturale o pasta madre in casa occorrono i seguenti ingredienti: 200 grammi di farina 00, un cucchiaino di miele, un cucchiaio di olio e 90 grammi di acqua. Impastate tutti gli ingredienti a mano oppure utilizzando una macchina del pane.

Il composto deve essere lavorato a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Ricordate di aggiungere l’acqua un po’ per volta. A questo punto, l’impasto deve essere messo a riposare in un contenitore (preferibilmente di vetro-pirex) unto d’olio. Ricordate di praticare un taglio a croce sulla superficie dell’impasto per seguire meglio come cambia nel tempo. Coprire poi il contenitore e lasciate riposare la pasta madre per circa 48-50 ore. Se non riuscite al primo tentativo non arrendetevi!